“Vinho é antes de tudo um prazer”
Bruno Hermenegildo é sommelier credenciado internacionalmente, formado em gastronomia e atualmente chefe do Grupo Art des Caves.
Foto: Divulgação
Como foi sua chegada ao mundo do vinho?
Bem, iniciei minha jornada no mundo do vinho muito jovem, aos 14 anos. Nesta época já era o responsável pela compra e manutenção de nossa adega familiar. Para mim se tornou algo comum ler rótulos de vinhos, localizando safras, uvas, região, mesmo não entendendo nada.
E o interesse foi aumentando...
Sem dúvida. Graças ao empenho de muitas pessoas próximas a mim, inclusive de minha família, comecei a estudar profissionalmente esta "mágica bebida", isto no auge dos meus 16 anos. Fiz diversos cursos antes de fazer o de Sommelier, cursos que me deram base para um melhor aproveitamento do vinho.
E para credenciar-se como sommelier que cursos realizou?
Sou formado pela Federazione Italiana de Sommeliers (FISAR), conferido com o grau de Wine Master nas regiões do Piemonte e Toscana (Itália). Também realizei o Advanced pela Wine&Spirits em Londres e sou graduado em Gastronomia.
Que lugares já conseguiu por em prática tanta experiência?
Trabalhei na Expand e posteriormente na rede de lojas Ville du Vin. Atualmente sou sommelier chefe do Grupo Art des Caves - Dioniso Clube de Vinhos, Maison des Caves e Art des Caves -, responsável por toda área de vinhos do grupo.
Você também já deu aulas sobre vinhos, é isso?
Fui membro do corpo docente da faculdade FMU-SP onde ministrei o módulo de Enologia para o curso de Gastronomia.
Além de tudo, você é membro da Confraria dos Sommeliers de São Paulo, ou seja, respira vinho por todos os lados. O que representa o vinho para você?
Vinho é antes de tudo um prazer, mas também é alimento. Em certas culturas européias o vinho é considerado um alimento indispensável. Sei que há muita coisa a ser descoberta no mundo do vinho, um mundo dinâmico, vibrante e maravilhoso.
Que tal nos fazer duas recomendações prazerosas desse mundo.
Recomendo o espanhol Altara safra 2007, da região D.O. Ribera Del Guadiana, com sua variedade de uvas: Montuá, Pardina e Cayetana Blanca. A delicadeza e a intensidade aromática deste vinho está determinada por uma cuidadosa seleção de frutas autócctones. Demonstra notas de frutas cítricas e grande intensidade, além de ser fresco e refrescante. Harmonização ideal para saladas ou como vinho de entrada. Outro espanhol que aprecio é o Viña Santa Marina Cabernet Sauvignon/Syrah 2006, também da região D.O Ribera Del Guardiana e com variedade de uvas como o nome indica. É um vinho de corte de uvas pouco comum, colhidas cuidadosamente e envelhecido em carvalho francês com toques americanos. É a máxima expressão do Cabernet Sauvignon e da Syrah no terroir de Extremadura, com aromas muito complexos de frutas negras e leves notas de especiarias e tostados. Na boca é envolvente indicando uma explosão de aromas. Vai muito bem com molho Bolognesa ou um excelente Risoto de Funghi Secchi.
Vinho sugerido
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Vina Santa Marina Cabernet Sauvignon e Syrah |
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Altara |